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Buchneuerscheinung Sous Vide von Heiko Antoniewicz im Mai 2012

Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die punktgenaue Garmöglichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen und Vitaminen überzeugen, sondern auch das stressfreie Arbeiten. Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten, die auf das Sous- vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für dieses Verfahren.

Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere unter den Köchen, beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema „Sous-vide“. Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch zusammengefasst, das Wissen, Anwendungen, Ratschläge und Tipps sowie über 70 grundlegende Rezepte für Sous-vide-gegarte Fisch-, Fleisch- und Gemüsegänge sowie Desserts enthält. Häufig sind es Antoniewicz’ kleine Tipps am Rande, die das Buch so nützlich machen. Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum, Chillen und Regenerieren. Es sind alle wichtigen Infos zur Art des verwendeten Beutels, zu Vakuum, Temperatur und Garzeit, zu Abkühlung und Lagerung in einer übersichtlichen Tabelle zu jedem Rezept vermerkt. Beachtenswert ist auch, dass alle Rezepturen für Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben sind.

All dies macht dieses Buch zu einem umfassenden Standardwerk und Rezeptbuch für das Sous-vide-Garverfahren. Modern im Design, außergewöhnlich in der Fo- tografie und unvergleichlich im Foodstyling – ein echter Antoniewicz.

Das Buch Fingerfood von Heiko Antoniewicz ist vergriffen.

Die letzten 50 Exemplare können Sie bei uns erwerben.

Dies ist der Link zum Buch.

Gewürze bei b-schenkt

 Freitag, 2. März 2012
 zwischen 10 Uhr und 18 Uhr

Gewürze sind das Salz in der Suppe!

• schnuppern Sie sich durch verschiedene Pfeffer (wir halten ausreichend Taschentücher bereit!)

• schmecken Sie den Flirt von Linsencreme mit Ducca (sie werden sich Hals über Kopf verlieben!)

• entschlüsseln Sie die Geheimnisse eines Eintopfes (Papier und Stift stellen wir!)

Wir erzählen Ihnen den ganzen lieben langen Tag Gewürz-Märchen aus 1001 Nacht, sprechen Französisch und BBQ.

Sie fragen sich, was Ihr Salat in diesem Frühjahr trägt? Sie suchen das ultimative Accessoire für Ihre Dorade? Ihre Kartoffeln brauchen mal was Neues anzuziehen?

Wir beraten Sie gern! Nicht nur am 2. März!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns.